厨师当老板不容易，多少厨师开店赔得血本无归？多少厨师当了老板又因压力大、赢利少而自动改行？但阿五黄河大鲤鱼老板——樊胜武是如何成功成为集技术、管理于一身的全能餐饮老板？当问及原因，樊胜武说自已确实有一套成功转型秘笈。
打造独家风格菜品
菜品是餐厅的根本，要想开好餐厅，一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。
七八年前，大家提起豫菜时的第一印象，就是黑乎乎、咸乎乎、油腻腻、平塌塌，粗枝大叶，卖相不佳。在五星级酒店做过行政总厨的樊胜武深知，如果要稳定客源，一定要让豫菜以全新的形象展示在世人面前。
于是樊胜武勇于创新，在继承了豫菜五味中和，擅于用汤的传统烹饪基础之上，大胆地融入新的元素，改变了传统的装盘方式，开创了新派豫菜之先河。
同时，因为豫菜没有大麻、大辣、大酸、大甜的口味，，所以在人们心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出样子来，于是樊胜武提出了精品家常菜的概念，要将平凡的家常菜做得不平凡，具体来讲就是选料变精致，改刀求整齐，不用味精，高汤调味，装盘得体大方。
樊胜武一手打造的新派豫菜和精品家常菜，让豫菜以全新的面貌惊艳亮相，老人从菜品中吃出了传统的家乡味，年轻人从中体味到了新颖与时尚，不同年龄段的客户就这样被绑定了。
用做事业的态度经营餐厅
