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tt于美食中穿行，品人生之百味，大家好，这里是胖哥试吃，您的私人味蕾导游。
t本期小文又是一期辣子鸡，似乎有枣庄人的地方，辣子鸡便总会是一个话题点，这个点源于人们从小对这份味道的执着，从执着到热爱，无论你是吃什么雪花大牛肉还是澳洲大龙虾，亦或是俄罗斯的深海鱼子酱，都替代不了这股脑海中最深处的味道，即便是每个月每个星期都在吃，可还是有人不停地为寻找最美味的辣子鸡而努力着。
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传统的辣子鸡也写作辣仔鸡，意思是每年8月15前后宰杀的鸡，经过半年多的生长，鸡肉较滑嫩，经过油爆之后外硬里嫰，骨头不扎嘴，稍稍用力能够嚼动，尤其是鸡脖子处的骨头，越嚼越香。
t老式的辣子鸡讲求硬炒，就是利用高油温将鸡煸成半熟，放入酱油等调料进行炝炒，三分钟后放入蒜末青椒和大葱，再翻几下出锅，全程都需保持猛火，这种做法类似半炸半炒，炒成后的鸡肉外干里嫩，有着浓厚的肉香，但由于爆炒过程中酱油等其他调料味道无法完全浸入，所以肉内调料的味道不是很浓。
t随着辣子鸡文化的发展，一些人爱上了辣子鸡里裹着冻冻的隔夜辣椒和土豆片，一些人爱上了裹着浓稠酱料的肉肉，一些平时吃菜极少的人爱上了狂暴辣椒带来的持久快感，另一些人爱上了只吃蘸酱汁的馒头和面条，还有一些人则t爱上了老鸡鸡肉那种弹弹的嚼劲。
tt目前做法百花齐放的辣子鸡，正是由于不同食客们不同的需求，虽然不同做法的辣子鸡各有优缺点，但只要能够让顾客满意，这就是一盘好鸡。
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t眼下，很多郊区或者村里的辣子鸡门店都在用“谁的做法最传统”作为自己的标签，个别辣子鸡甚至要出了288的天价，实在是让枣庄人有些差异。
t鸡肉毕竟是鸡肉，土生土长且循环可再生，价格的区别点无非是看饲养方式和年头，但这种成本都是可控范围内，麻鸡雪山草本地圈养改良及本地散养等鸡种的价格市场里面全部可查，所以没必要把自己的价格定的太离谱，正常市场价就好。
tt本期小文所介绍的辣子鸡是老鸡的一种做法，鸡为3年生左右的老鸡，同刨食中所售的精品辣子鸡同一品种，这类鸡一般全为散养，年头虽长，但因活动量大，整鸡的重量不会太重，一般都在3斤两到3斤半之间， 鸡戥（deng）子很长，这是鸡龄长短最明显的标志。
t——薛城区邹坞镇郭庄村郭庄辣子鸡（高德导航即可）
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别人点的炒鳝鱼 看着很香
t从今年年初便有人说这家辣子鸡店，趁着当天在新城办事，中午突然想到了此处，说来离新城老城都不算太远，开车半小时可到。
t郭庄辣子鸡店基本没门脸，其有些像一个农村的小广场，门外停着不少好牌照的好车，进门之后是一个种菜的小院，看着挺有田园的风光。t厨房的灯光比较暗，老板娘在忙着记菜，根本没时间介绍菜品。
tt点菜期间，我问辣子鸡多少钱，老板娘抽空回了句“只还有180这一种”，我嘟囔着说了句贵，她则回复了一句“这都是赔钱卖的了”，紧接着又跟我强调了一遍。
tt就算鸡35元一斤，3斤的鸡最多120元，中间还有60元的利润，怎么可能赔钱呢？
t这家饭店的厨房内只有一个灶台，点菜期间，看到灶台旁边放着几盆炖好的肉，询问后才知道这是提前炖好的老鸡老鹅，汤可不少，每当有客人要鸡，大厨就将盆里的鸡倒入锅内收汁，灶台后面还有几个正在收汁的菜品，想来应该也是辣子鸡或者大鹅等。
t又是一个5分钟炒好的辣子鸡，虽然提前炖制虽然菜品的味道影响相当大，但这不代表大厨没有把鸡炒好的本事，只是但对于生意好的炒鸡店的无奈之举罢了。
tt本次试吃为3人，所点菜品为辣子鸡，黄豆芽粉条，两个凉菜，两套餐具，共花费206元。
t点完菜随便溜了溜，发现厨房旁边的院子也挺大，墙边角并排垒上了空心砖，里面放着前两天购置的本地鸡，一位年岁较大的奶奶说近两天鸡涨价涨的厉害，还不好买，所以提前买一些先放着。
t这间院子的对过又是一间小棚子，一位光膀子的男人正在杀鸡，屋内虽显得相当脏乱，但并没有鸡屎或其他臭味，看来还是经常冲洗。
t用餐的房间在另一边，进门后两旁都是单间，每个单间内都有独立空调，里面放着一个地八仙，溜达完后刚刚落座，辣子鸡就端了上来，份量很少，一个小不锈钢盆还不到一半，里面全为薄皮的螺丝椒，从表面上看，颜色虽诱人，但并没有散发出很香的味道。
t口感上来说，鸡的品质是没的说，肉质筋道紧致，肉皮滑嫩有弹性，咬起来比较过瘾，味道上来看，鸡肉的酱味虽浓，但并不香，虽有弹性，但吃着不水嫩，导致这一切的原因就是二次加工，虽然很有味道，但却从很大程度上降低了鸡肉的品质，不免让人有些失望。
t半小时吃完走人，发现起初来的那些食客也在纷纷结账，喝酒的不多，结账的金额也多在三四百元上下，t想来点菜时老板娘说的“不挣钱”原因就在此，之前没杀吃喝风的时候，此处的生意肯定大好，没桌菜加酒的金额相当高，如今大吃大喝没了，一桌菜大部分的利润就靠一个辣子鸡，现在鸡又涨钱，心里不免有些失落。
tt整体来讲，虽然好食材给辣子鸡赋予了相当可观的分数，但再好的人也得靠衣装，你让范冰冰穿上花裤衩和粗布衣服也是凡人一个，想让完美的鸡肉发挥它最完美的味道，还得靠近乎完美的做法，长久来看，如何试着从挣钱和利润上找到一个平衡点，是持久经营的关键。
t唉，也可能是站着说话不腰疼，或者所站的立场不同，如果把我换成老板，我可能也会这么做，毕竟如今是一个金钱至上的社会。
t吃完饭看到送鸡的贩子 也在不断的夸他卖的鸡好
t不管怎么说这也是邹坞镇的一大特色，不过走的时候忘了要个电话了，实乃遗憾，另外听说该镇还有个周村辣子鸡，等有机会再去试试。
t这就是本期小文的全部内容，感谢阅读！下期我们将推出万达广场内的阿三圣剑，敬请期待！
t小文作者 胖哥
t图片提供 胖哥
t2018.9.2
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