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在并不算大的厨房里，李罗星娴熟地抖动着硕大的铁锅，在火光的映衬下，淡粉的虾仁、绿色的莴苣、红色的胡萝卜以及黄白分明的蛋黄和蛋清在铁锅上翻腾、跳跃。几分钟后，出锅、装盘，热腾腾的双蛋虾仁色五彩缤纷，让人垂涎欲滴。

年逾六旬的李罗星，曾经担任过“皇上皇酒店”厨师长，也曾经在杏花楼、市政府食堂工作过。如今，他开始在“栖心小窝”社区长者食堂掌勺。

事情源于去年下半年，虹口区欧阳路街道前期调研时，发现周边居民大都喜好本帮菜。于是，街道和长者食堂商量，决定引进老字号餐饮企业退休厨师，满足居民对菜品质量的要求，让居民在家门口就能吃老字号餐饮店的菜品。眼下，虹口全区都将鼓励社区和养老院食堂与老字号餐饮企业合作，从而提升服务质量，满足居民需求。

“栖心小窝”社区长者食堂的试点，居民很买账。

上午8点多，位于虹口区祥德路302号“栖心小窝”的门口已排起了长队。记者看到，这里供应的菜品多达30余种，其中不乏人们在老字号餐饮企业常见的八宝辣酱、葱烤河鲫鱼、宫保鸡丁、酱爆猪肝、干煎带鱼等。其中，每份八宝辣酱15元、葱烤河鲫鱼20元、干煎带鱼15元，相比而言，普通的家常菜比如花菜炒肉片之类，每份只要8元左右，但尽管价格比家常菜略高，这些老字号看家菜依然很受市民欢迎。

正在排队的赵阿姨，就住在欧阳路街道，走过来只要5分钟，她告诉记者：“现在社区食堂暂时不能堂食，我们夫妻两人又很喜欢这里菜的味道，所以就早早地来排队，把中午、晚上的菜都买好。特别是这个葱烤河鲫鱼，一点不比光明邨的差！”

“栖心小窝”社区长者食堂经营方负责人苗仕泰介绍，为了满足居民需求，食堂聘请了好几位曾在中华老字号餐饮企业工作过的厨师，希望让居民在家门口也能吃到老字号菜肴，街道还提供了房租、水电的减免。开张之前，我们专门请了周边居委干部、居民花了一周时间试吃。我们的原则是不用半成品，所有菜品都是厨师当天做，来源也可以追溯。“最让我感动的是一对老夫妻说：‘此前家里请阿姨做菜，但经常中断。有了这个食堂，我们终于没有了后顾之忧，可以享受生活、放心旅游了！’”

大厨李罗星向记者透露了在这里做菜的秘密：普通菜品高档做法。就拿“双蛋虾仁”来说，一般的做法是把鸡蛋液搅匀，也就是蛋白、蛋黄混在一起，和虾仁翻炒。而他特意把蛋白、蛋黄分开来，分别翻炒后，为了去油腻再过一下水，随后和虾仁一起炒，并配上莴苣、胡萝卜，这样一来色香味俱全，还兼顾老人的清淡口味。

又比如，“鱼香肉丝”是老字号饭店里的常见菜，但社区食堂主要面向老人，一些老人不喜欢吃肉，李罗星就把肉丝换成了鸡腿菇，加上蒜泥、姜葱以及一些小酸、小甜、小辣的调料，这样做出来老人很喜欢。与之类似，他也把“家常豆腐”中的肉片换成了香菇，和豆干一起炒，再放点西芹起香。

欧阳路街道相关负责人介绍说，“栖心小窝”社区长者食堂服务周边建设、欧四、欧五、祥德、虹仪五个居民区，有居民1.7万余人，其中老年人就达8000余人。去年底开张后，深受附近居民欢迎。上海疫情发生前，食堂提供早、中、晩三餐堂食，每天平均有600余人次前来就餐。今年6月后，由于疫情关系，目前只提供午餐外卖。原本食堂午餐供应一般都在上午10点以后，但居民外卖需求大，要求提前供应，所以现在长者食堂提前到了上午8点就开始外卖了。

除了外卖，“栖心小窝”社区长者食堂还为周边孤独、独居老人和养老院提供送餐上门服务。记者当天跟随食堂送餐工作人员，来到居住在世博花园的一对独居老人陈卜定、阮玲弟的家。今年90岁的两位老人是长者食堂的送餐对象。老人对饭菜质量非常满意，连声说：“感觉就像名厨烧出来的一样！”当天，他们选了清炒油面筋、干煎带鱼、虾仁炒蛋、青菜油豆腐、冬瓜以及米饭等，一共50多元，解决了中餐和晚餐。送餐工作人员介绍，像这样的为老人送餐服务，每天有数十份。有时个别生活不方便的居民有需求，一个电话我们也会送上门去。