腐乳，的确是一种具有代表意义的“发酵美食”；吃面条会见到它，吃火锅也会将其用作配料（蘸料）；对于腐乳而言，有些人经常吃会得癌症？难道腐乳并不能吃？其实而言，科学食用腐乳，对于身体并不会带来那样大的伤害；至于该如何健康吃，有些事情您需要知道。

腐乳，怎样制成？有何营养？

腐乳，使我们国家的一种传统食物，很多人偏爱于它。有人把豆腐乳称作“大豆干酪”，还有人叫其“东方奶酪”。

豆腐乳，说到根本就是将豆腐经过特定的霉菌发酵之后，然后再用食盐等各种调味品盐渍制成的一种发酵豆制品。

豆腐乳，经过各种霉菌（微生物物质）将大豆中大分子的蛋白质物质水解成多肽物质和氨基酸，这样一来豆腐乳当中的蛋白质物质就会更容易吸收，从而，蛋白质的利用率也会提高；更何况，在豆制品的发酵过程中本身还会产生较多的谷氨酸物质，这也正是腐乳特殊鲜美味道的由来之处。

另外，伴随着发酵过程，豆腐乳中所含的B族维生素也会有一部分增加，特别是维生素B12的含量。

为何会说吃腐乳会致癌？

先来说腐乳诱人的一个很重要原因，很多人偏爱食用腐乳，主要是因为腐乳的“鲜香麻辣”，说到根本特别是腐乳的“咸味儿”。

为何会很咸？主要由于腐乳当中含有很多的食盐，一大块（20克左右）腐乳中所含的食盐基本等同于您一道菜加入的食盐。

正因为如此，如果您很爱吃腐乳，如果您一次性会吃很多的腐乳，那一定会增加大量食盐的摄入，从而就会增加高血压、缺钙、痛风以及胃癌的发病概率。

当然，少吃一点“尝尝味道”，是不会对身体带来较大伤害的，请您各位区分看待。

怎样吃腐乳更为健康？

首先，腐乳含有一定的营养物质，可以当做调料入菜烹调，少量加入增味即可。

其次，如果您每顿饭都离不开腐乳，请您不要一次性将一整块腐乳夹到碗里，建议可以先夹出来放在一个带盖的碗中，然后采用“沾、点”等方式品尝腐乳，不可过量食用。

最后，腐乳，虽有一些营养，但并没有您想的那样神奇，请理性对待。

另外，值得大家注意的是：很多人选择自己在家动手制作腐乳，这并不是一件安全的事情，自做腐乳很容易导致肉毒杆菌中毒的发生，建议拒绝为之。

腐乳，一种具有代表意义的豆类发酵食品，尝尝味道可以，但并建议您“贪量”食用，否则摄入太多的食用盐就会增加很多疾病的患病几率；靠谱吃腐乳，愿您安康。

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