食油保管小窍门
(1)选择容器。油多可选用陶瓷缸,油少可选用陶瓷罐或口小的玻璃瓶,玻璃瓶最好选用深色的。装满油的容器要密封起来,使油与空气阻隔。不克历久用金属容器或塑料桶盛油,因为金属分子和塑估中的增塑剂能加快油的酸败变质。
(2)注重避光。阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化,加快有害物质的形成,所以要把食油放在阴凉通风处。油器内的“油脚”应经常消灭,炸过食物的熟油不要与新颖油夹杂存放,以耽误留存期。
(3)防止高温。食油的存放温度以10℃至15℃为宜,一样不要跨越25℃。在食油中到场抗氧化物如花椒、大蒜、桂皮、鲜姜等,能够耽误存放期。也可按40∶1的比例,往油中到场适量的热油,如许能够使食油在较长时间内连结色清味香。
