黄焖鱼香酥软烂的口感取决于食材的选择。这种被开封人称为鲤莫欧的小鱼,其实是一种野生小杂鱼,学名叫麦穗鱼。别看它个头小,肉质却紧实鲜美,是用来制作黄焖鱼的上等食材。
个头虽小,处理起来却颇费功夫。每条小鱼都要逐一去除内脏、留下苦胆和鱼鳞。听张师傅说,苦胆对眼睛好、鱼鳞含钙量高,这样做出来的黄焖鱼老少皆宜。
经过多次清洗,小鱼还要进行拍粉处理。把处理好的小鱼倒入面粉中拌匀,拌的时候也有技巧,不是简单的裹上面粉就行,多余的面粉还要用筛子筛掉,据说这样是为了防止面粉过多小鱼粘连而影响炸制的口感。
黄焖鱼香酥软烂的口感取决于食材的选择。这种被开封人称为鲤莫欧的小鱼,其实是一种野生小杂鱼,学名叫麦穗鱼。别看它个头小,肉质却紧实鲜美,是用来制作黄焖鱼的上等食材。
个头虽小,处理起来却颇费功夫。每条小鱼都要逐一去除内脏、留下苦胆和鱼鳞。听张师傅说,苦胆对眼睛好、鱼鳞含钙量高,这样做出来的黄焖鱼老少皆宜。
经过多次清洗,小鱼还要进行拍粉处理。把处理好的小鱼倒入面粉中拌匀,拌的时候也有技巧,不是简单的裹上面粉就行,多余的面粉还要用筛子筛掉,据说这样是为了防止面粉过多小鱼粘连而影响炸制的口感。