鱼露，福建也称为虾油，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的调味汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。代表菜有：鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。
虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。 现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如福建和潮汕。
