鱼的肉质鲜美，营养丰富，很多人都非常喜欢吃鱼，鱼的种类繁多，我们最常吃的就是河鱼，河鱼的做法也是多种多样，可以用来炖汤，也可以用来红烧，但无论是哪种烹饪方式，都需要经过煎鱼这一步。说起煎鱼，大家都会遇到一个通病，那就是经常把鱼皮煎破，虽然不会影响鱼的口感，可是始终不是一条完整的鱼，卖相差，那么怎么才能煎出一条完整不破皮的鱼呢？
小编也是被这个问题困扰多年，于是请教了炒菜30年的饭店火夫，火夫告诉我：煎鱼时，牢记这3点，不破皮不粘锅，破皮我赔。看到火夫这些信誓旦旦的说，肯定不假，后来按照火夫教我的方法煎鱼，果真不破皮，现在就把这方法分享给你们。
第1点：煎鱼前一定要确保鱼的表面没有水分，特备是腌制过和刚洗好的鱼，一定要在下锅前先沥干水分，否则煎鱼时就容易破皮，而且带水分的鱼下锅煎的话，容易溅油，是非常危险的。
