清明节前，晚上十点，一家人半饱不饥，围着一盘清蒸长江刀鱼。芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。拿筷子夹一小块鱼肉，细腻爽滑，入口如脂却不觉腻。至于味道嘛，长江三鲜之首，你说呢？鲜掉舌头了，好不好哇！！！
鲜是鲜的呀，吃也是想吃的，但八千块钱一斤的时令刀鱼，谁送给我吃啊？我们普通人民群众还是放弃这种高级享受吧，实在嘴馋等一段时间去搞一条秋刀鱼骗骗自己的胃。胃好骗，舌头可不好应付，嗜鲜几乎如同小孩子爱甜一样，是全世界人的乐趣。如此广泛的受众，怎么可能没有轻松达成的鲜味食材呢？
在寻找鲜味食材前，我们首先要明确，鲜味是什么？不同于甜、咸、苦、酸这在各国都被承认地位的味觉四巨头，鲜味作为人类可以辨别的第五味是在近几十年才被普遍认可。
