近日，2018向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会在河南省郑州市举行。中国烹饪协会在活动中发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，共有34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。江西有十大经典名菜、三大主题名宴上榜，赣州宁都的名菜“三杯鸡”和主题名宴“四星望月宴”、客家民间“四盘八”喜宴位列其中。
据了解，该名录是中国历史上首次向世界发布“中国菜”，，将在弘扬中国饮食文化、提升地域菜系影响力与知名度、促进餐饮行业健康发展等方面发挥积极作用。上榜的地域经典名菜使用了蔬菜、畜肉、禽肉(蛋)、河鲜、海产、谷物等食材(主料)，运用包括烤、涮、烧、焖、炒、炸、烹等在内的20余种常用烹饪技法，变化之多充分体现了中国菜的博大精深。
三杯鸡起源发展
三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了..成为了台菜的代表，宁都三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。
菜品特色
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
制作方法
