用冷水还是热水蒸鸡蛋羹？蒸鸡蛋羹时间要多久？为什么蒸出的鸡蛋羹不仅不滑嫩还有蜂窝状的气孔？今天博琳凯小编就告诉大家几个蒸鸡蛋羹又滑又嫩的小妙招。
首先，蒸鸡蛋羹，鸡蛋与水的比例是1:1.5左右。鸡蛋比例大，蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝；水比例大，蛋羹出现蛋水分离。
其次，蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水，或30度左右的温水。既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩。生水未经煮沸，加热后水中的矿物质会析出，影响蛋羹的细腻；过热的水会把鸡蛋液冲成蛋花，蛋羹出现“蛋水分离”；自来水中有氯气，加热后有气体排出造成蛋羹里面出现蜂窝。
除去这两点，其他小细节也需要注意，具体做法大家一起来看看吧！
