虾、一直以来都是非常受人们欢迎的一种食材，用它来做菜也多种多样，今天我要说的是北极虾。北极虾主要产于北冰洋和北大西洋海域，肉质紧密，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾。北极虾又称冷水虾，生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体型也比一般暖水虾小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北极虾颜色呈粉红色。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾。北极虾含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。被加工后的北极虾颜色呈粉红色或红色，外观漂亮，看着诱人；肉质紧实，咸鲜的口味之中，又带着虾自身的一种微甜的味道，口感极佳，令人回味无穷，味道那叫一个鲜美。若是带籽的北极虾，那味道更是绝佳。加工及运输过程中不使用任何添加剂，吃着让人放心。
北极虾最有特点的地方在它的头部，偏大的头部存满了膏籽，也是小孩子的最爱。通常普通百姓的餐桌上不大可能吃到生的北极虾，而在一些..料理店和粤菜馆，北极虾刺身则是首推高档菜品。销往中国的主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。
