2、腌肉
在炒肉片之前，我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步，所以做出来总是没有餐厅的好吃。我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，，锁住肉里的水份。大家要记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、把控好油温
许多朋友总是急于将肉块放入锅中，直接炒，这样是不可以的。如果你想炒出美味的肉块，不要把肉马上下锅，油温需要我们控制。一般来说，油温最好控制在60℃~70℃，而且应该以大火快炒的方式爆炒，千万不要炒太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳。
4、加盐时间
炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可延伸盐对肉的作用时间，添加肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩，另外炒的时分记得火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
