新疆的草场多依山，地处偏僻，污染少，草的品种丰富，雪水灌溉多，羊儿放养，吃着中草药，喝着矿泉水，羊肉自然鲜美。其实羊的内脏比之肉风味更美，且部位不同口味各异。
小的时候吃肉要凭票，也只有少数民族才有羊肉票，往往只能望肉兴叹，偶尔托人买到一点羊肉打打牙祭。在家对面有一家不大的饭店，就是那种大集体性质的，它家的羊杂汤不需肉票，每逢周末家里的孩子就被派去拿着家里的大铝锅买上一锅，做点馒头或是买两个馕再备点素菜一天的伙食就解决了。
那时候的羊杂汤说是汤其实满腾腾的都是羊杂，里面是全羊杂，包括羊头肉，羊蹄，羊肚，羊肠，羊心，羊肝，羊肺。羊肝粉绵，羊肚Q弹，羊头肉层次分明，羊蹄滑糯，最好吃的是羊肠，软糯中带点柔韧，肥油入口既化，特殊的香味爱的人欲罢不能，不爱的人闻到都要退避三尺。浓汤上飘着香菜，增香解腻，把厚实的窝窝囊掰开泡进去，馕吸饱了汤汁，又软又香，在那时这便是一顿大餐。
学生时代住校，钱少，烤羊肉吃不起，就吃烤羊杂，只有烤羊肉一半的价钱。羊心，羊肠，羊肚，羊肝，就是最常吃的品种。羊腰子吃得少，贵。还有一种可能知道的人就不多了，摊主说叫sei皮，长得有点像羊腰子，更大一些，里面填了洋葱丁，肥油丁，盐很入味，口感有点像肝但更软更虚泡，其实应该是脾脏，价钱便宜味道也不错就是里面有些筋筋拉拉的。我们学生钱少，老板也会做生意，吃的多还会奖励两串。多年过去了，当年一起吃烤串的人就像歌里唱的“已经被风吹走，散落在天涯”
羊头在我看来有点骇人，通常是煮熟的，完完整整的摆成一排，双目微闭，呲着白牙，依然一副驯良的模样，让人不忍下口。羊头是按只卖的，店家会帮你拆骨取肉，或凉拌或爆炒各有风味。
羊蹄白水煮的清淡，蘸料吃。要吃的过瘾就吃胡辣羊蹄，软烂入味，香辣可口，路边小摊买一个边走边啃，量不多不耽误吃别的。
比较复杂的羊杂做法要算面肺子，米肠子了。和好的面团洗出面筋。面浆，植物油，蛋液灌入肺内，煮熟。大米，洋葱丁，羊肝丁灌入羊肠一起煮熟。整齐的摆放在大盆中，切片，凉拌，原汤相对口味淡点。大火爆炒多加辣椒，香辣的停不下来。
