西兰花的营养价值中不能忽略的就是防癌功效，西兰花是最常见的防癌蔬菜之一。现如今，防癌已成为了很多人重视的健康话题。
据分析，每100克西兰花，含蛋白质3.5克—4.5克、碳水化合物5.1克，维生素A含量高，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。烹煮后的西兰花含有胡萝卜素、维生素A和C、钾、叶酸、镁、泛酸、铁和磷。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
西兰花最防癌的吃法
西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保存得最好，抗癌效果更好。西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，在案板上切，很多小粒花朵会散落损失。最好是冲洗后，在西兰花的花簇根部连接处，用剪刀剪下一个个花簇，用手直接摘下亦可，这样花簇不损失。
