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茄子这么做?妻子孩子都爱吃,全能的鱼香味啊!鱼香茄饼做法!

2019-05-11 00:44:05 暂无 阅读:1085 评论:0

茄子这么做,妻子特喜欢吃,酸甜咸鲜的鱼香味做法!

今天进修鱼香茄饼的制做方式:

此菜肴粗菜精作,将茄子去皮,切成“火夹片”,填入肉馅,经挂糊、油炸再烹以“鱼香味”,成菜外酥内嫩,色、香、味俱佳。

茄子这么做?妻子孩子都爱吃,全能的鱼香味啊!鱼香茄饼做法!

鱼香茄饼

烹饪方式:炸、熘。

味型:鱼香味。

原料:茄子500g、猜肉150g、全蛋淀粉150g、泡红辣椒末35g、姜末8g、蒜末12g、葱花25g、精盐5g、白糖25g、醋10g、料酒5g、胡椒粉1g、味精2g、水淀粉75g、鲜汤200g、香油5g、熟菜油1000g(耗150g)。

茄子这么做?妻子孩子都爱吃,全能的鱼香味啊!鱼香茄饼做法!

工艺流程:茄子去皮切成“火夹片”酿馅炸制烹汁装盘成菜

建造方式

盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉及适量清水拌匀成,离别酿人茄片夹缝中备用。

(2)炒锅置旺火上,放油烧至150℃,将茄饼逐个放入全蛋淀粉内,粘裹平均,再放入油锅内炸熟捞起,待油温回升至180℃时,倒入茄饼,在锅内炸成金..、外酥内嫩时捞起,滗去炸油。

鱼香味

(3)锅置中火上,放75g油烧热,下泡红辣椒末、姜、蒜末炒香上色,掺入鲜汤,放盐、白糖、味精勾芡汁,待汁稍浓时,敏捷加醋、葱花、香油推匀,再倒入炸制过的茄饼颠匀起锅,装盘即成。

成菜特点:光彩红亮、外酥内嫩、姜葱蒜味浓烈、甜酸兼之。

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把持方法

(1)应选用直径约5cm、形直较嫩的茄子。

(2)肉馅味宜淡,且不克填得过多

(3)油炸温度不克过高,粘裹味汁平均,且宜快速。

菜肴转变:椒盐茄饼、茄汁茄饼、酱香茄饼。

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厨子斌 2019.5.10

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