首页 > 历史 >

1986年天津珍贵影像 贴饽饽熬小鱼,桂发祥麻花,煎饼果子……(4)

2018-10-11 19:48:41 网络整理 阅读:125 评论:0

过去的天津街头,常常可以看到一些小贩手挎竹篮,或肩扛草把子,,上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦,吆喝着沿街兜售,而大名鼎鼎的丁伯钰的糖堆儿更是使天津小吃增光添彩。提起丁伯钰的糖堆儿,天津的老人们至今还记忆犹新。

爱玩贪吃蘸糖堆儿

丁伯钰祖上承担天津北大关税房工作,专门收取过往客商的税款,财源广进,时称“大关户”,而丁家则称为“大关丁”。丁伯钰继承大关差使时,年仅16岁,他自己除了吃喝玩乐什么也不会。丁伯钰当时特别爱吃北京的糖葫芦,北京当时有一位曾在御膳房当差的王老五,他制作的糖葫芦全北京闻名。为了吃到他做的糖葫芦,在秋冬季节,丁伯钰从北京将他高薪请来,在丁家当场制作,一边欣赏王老五的技术,一边品尝这一绝顶小吃。虽然不务正业,但丁伯钰特别聪明,悟性极高,王老五现场制作时,丁伯钰将他的技术全部看在眼中,记在心里。王师傅对于这位大少爷根本没存戒心,反而痛快地将一些诀窍传授给他。如此一来,丁大少的糖堆儿技术突飞猛进。而这时,丁伯钰根本没想到有朝一日会靠它养家糊口。

世事难料,1900年八国联军攻进天津、北京,丁家被联军抢掠一空。为了战后的赔款,天津的税关被裁,丁大少成了失业人员。面对失业的窘境,为了养活这一家老小,丁伯钰不得不开始以制售糖堆儿为生。

皮上不沾毛地里不沾土

丁大少的糖堆儿比别人的贵,但大家都抢着买,原因就是丁伯钰做糖堆儿讲究真材实料,味美绝伦。对于熬糖的用糖,丁伯钰坚持使用荷兰冰花糖、..糖和..糖,在熬糖时还要加上少许糖稀。蘸糖堆儿用的红果,丁伯钰选用河北冀县、涿州和天津蓟县的大红果,小的、有虫的、坏的都不用,然后除去核儿。丁伯钰串糖堆儿不用竹签,而是采用苇子杆,将苇子杆剪成同样长短,剥去外皮,将其中一头剪尖,便于穿红果、熏枣和海棠果。一支糖堆儿四个红果,最后的两个还要夹上豆馅,豆馅上点缀核桃仁、瓜条、京糕和一片橘饼,能够帮助消化和开胃。

相关文章