提起契丹，北宋君民心中几乎都有着挥之不去的伤痛——契丹人凶悍野蛮，只知道烧杀抢掠，总是南下侵扰，抢掠大宋的钱粮人马。在当时宋人的眼里，契丹人不仅是野蛮的代名词，契丹更是一个没有开化的部落。实际上，契丹人不但能征善战，在诸多方面都已形成自己的特色，比如在天鹅的猎捕与烹食上就有诸多讲究。
▲辽代皇帝剧照
古代..常将“鸿鹄”作为高洁的象征，而在契丹人看来，这却是不可忽视的美味。每年春天，大雁和天鹅都会北归，经过长途跋涉的天鹅，此时全身肌肉含量极高，味道特别棒，喜欢猎食天鹅的契丹人就在这一时期举行盛大的“春捺钵”活动。“捺钵”本是契丹皇帝行宫的意思，“春捺钵”就代表春季打猎，这场狩猎中其中有一项就是“锥刺鹅”。
▲飞行过程中的天鹅
