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猴头菇的化学成分
近年来研究表明，猴头菇中含有丰富的化学成分，主要包括多糖、萜类物质、甾醇类化合物、酚类物质、脂肪酸类化合物等功能性物质。猴头菇的化学成分报道较多的是多糖、萜类和甾醇类。
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1、多糖
猴头菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤、降血脂等多种药理作用是猴头菇主要活性成分之一，一直是猴头菇研究的热点。多数研究认为，猴头菇多糖是由β-(1-3)键连接的主链和B-(1-6)键连接的支链构成的葡聚糖。日本学者曾报道，猴头菇多糖是含有木 糖、葡萄糖、甘露糖及少量蛋白质的杂多糖，还从猴头菇子实体、菌丝体中分离出6种具有抗肿瘤活性的多糖成分。截止目前，国内外共发现猴头菇多糖有甘露糖、半乳糖、岩藻糖、葡萄糖以及B-D-葡聚糖等13种。
2.萜类物质
萜类化合物是猴头菇的主要活性成分之一，也是猴头菇苦味的来源。1982年谢斐君等从猴头菇培养物中首次分离出以齐墩果酸为苷元的三萜类物质。1994年，日本学者在对猴头菇菌丝体进行提取和分离过程中，发现了4种二萜类化合物，命名为猴头菌素(erinacine)A、B、C、D，而后又分离到猴头菌素E、F和G，进一步药理研究表明，这些化学物质能够提高NGF即神经生长因子的分泌量。目前，已经从猴头菇中分离得到25个鸟巢烷型二萜类化合物。
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3.甾醇类化合物
甾醇类化合物在我们机体活动中，起着相当重要的作用，是荷尔蒙以及生物膜重要的组成之一。研究表明，猴头菇的麦角甾醇含量较高，而且猴头菇含有麦角甾-8(14)-烯-3p-醇、B-谷甾醇和含四个双键的C20甾醇类化合物和腺苷。
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