参加有组织的大讲堂不同于本人去专柜寻寻觅觅，在进入实际阶段之前老师会讲点实际，为面的“品香”步骤打好基础，最重要的当然是香水的“金字塔结构”。
简单说来，香水里包含了各种香料和成分，它们的挥发率是不一样的。有的香味会在刹那间就捉住你的鼻子,但几分钟后就云消雾散;而另一些味道则是徐徐漾出,最后三日不绝。这就使得一款香水可以呈现出条理丰富的立体感,甚至可以播放一减肥心得段味觉短片,从清新果园演绎到沉静厅堂。这种效果构成了香水构造的基本构思，并于1889年由在它的“姬琪”香水上付诸实践，从此奠定了香水前调、中调、尾调的金字塔构造。一些地方也把它们叫作头香、基香和尾香。
前调包含了香水中最容易挥发的成分，它只能维持很短时间，也许是几分钟，作用是给人最初的整体印象，吸引注意力。这个仅仅是香水给人的第一印象。前调消失不见之后便是中调，也有人称为核心调，紧随着这个前调的出现，它们挥散出香水的主体味道，它们体现某一款香水最重要的香型，一般都会维持半个钟或者四个小时。
