各个地方都有自己独特的面食或粉食，比如长沙的米粉、兰州的牛肉面，新疆也不例外。拉条子就是新疆人的命根子，拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉。
拉条子
其配菜丰富：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……再佐以牛、羊肉配炒。 色泽金红鲜亮、浓汁透明、香味浓郁。真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序。
新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一道美食。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿。吃完干活也攒劲。这是众多离乡在外的新疆人魂牵梦绕的味道。
