西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，被称为神奇的菜中之果。研究表明，维生素C,可以预防感冒，西红柿具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生。
另外吃西红柿能美白是因为它含有的维生素P，是细胞正常代谢不可缺少的物质,可以使皮肤的色素、暗斑消退,防止色素沉着。
西红柿不宜与黄瓜一起食用因为黄瓜里含有一种维生素C分解酶，西红柿中的维生素C，维生素C含量越多，，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，虽然对身体无害，但根本达不到补充的效果。
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