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　　日前，百度贴吧出现一帖，一位未署名的消费者称和朋友到汕头市区一家网红餐厅就餐，可在点餐时被告知九节虾一只40元，这位顾客和朋友转身就走，并将此事发于网上。

　　该帖备受关注。有人说餐厅有“宰客”之嫌；有人认为眼下正值休渔期，鲜活海货贵点实属正常；也有人表示这是顾客对潮菜认识不足，众说纷纭。记者为此走访了水产市场和餐饮行业。

记者走访：成本上升海鲜价格略涨

　　记者走访获悉，我市海鲜市场供应充足，部分海鲜价格有所上涨。

　　“海鲜价格随行就市，上涨一两成是正常的。”锦泰市场水产经营者阿健说，休渔期海捕海鲜供应量减少，需求却还是很大，价格自然上涨。此外，商户为了保障休渔期的市场供应大量囤货，海鲜要保持鲜度与品质就需要进入冷冻库、冷藏室等专门的储存区，也会增加成本，售价随之有所提高。

　　绕着市场转了一圈，记者发现只有个别商户在售卖蟹和虾等鲜活海鲜。“现在休渔了，活虾和海蟹卖的都少了，价格上涨了吗？”记者随机询问了一家大型水产商户。“不是涨不涨价的事，有没有货还不一定呢，今天还有赤蟹卖，活虾没有进到货。”这家商户中售卖的九节虾个头不小，售价300元一斤。记者特意询问，一斤有多少只虾？商家回答说大约七八只。

　　“九节虾这个价格比往年同期还便宜！”做了多年水产生意的摊主老丁告诉记者，今年的九节虾价格比往年价格略低，像现在卖300元一斤的，往年大约要320元。老丁说，现在大家生活水平好起来了，消费观念变了，海鲜价格虽然涨了不少，但销量还是和之前相当，虾、鱼等鲜货很受欢迎。

　　记者走访发现，对于餐饮业来说，休渔期或多或少会对我市餐饮经营有所影响。“伏休期间，会流失一些偏爱海鱼口感的本地消费者。”餐厅经营者阿城说，由于人工成本等上升，海鲜几乎每年都在涨价，这几天海鲜市场更是一天一个价，像鲜龙虾，几天前每斤大概是160元，这几天已经涨到每斤180多元；品相稍微好点的那哥鱼，每斤接近50元。

　　记者了解到，休渔期间，虽然传统的出海捕捞被禁止，但钓具作业、淡水及海水养殖、鱼货市场冰冻鱼等多渠道供应，仍可保证市场上的海鲜需求。另外，贝类大量上市也填补了夏日水产市场的空缺。有经营者告诉记者，现在是贝类的成熟期，种类丰富，价格也多样，像花蛤、蛤蜊、海瓜子等肉质饱满，味道鲜美，依然可以让市民一饱口福。

业界声音：食材等级不同，价格也不一样

　　为什么一说起潮菜，许多人的第一反应就是“好吃，但贵”呢？“在外地，鲍参肚翅等高端潮菜，经常给人一种潮菜很贵的错觉。”汕头市非物质文化遗产项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人张树茂说，其实是因为人们对潮菜品质辨别能力不足造成。

　　“一条红花鱼，重量相差一两，价格有时候就相差好多。”美食专家吴先生说。在专家看来，评价衡量菜品，不应该光看价格，还跟原材料的质量等因素息息相关，同种食材，可以有进口的，也有养殖的，还有冰鲜的，等级不同其价格相差甚远。简单来说，一道清蒸小龙虾，采用普通的鲜龙虾跟选用本港青龙，成本价相差了一倍；一道菜品中，采用上汤或者采用清水进行加工，价格也大不一样。

来源：汕头日报

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