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屈头蛋

屈头蛋，也叫毛鸭蛋，是广西中越边境地区一带独特的风味美食，凭祥作为边境之城，与越南一衣带水，屈头蛋早已成为通商口岸、来往商人必食之物。

《舌尖之旅》走进凭祥市竹芽山庄

黄伟文（左）和综艺旅游频道主持人银诗（右）

黄伟文，地地道道的凭祥人，凭祥市竹芽山庄的老板，2014年与朋友一起合资开起了这家山庄样式的餐厅。因菜肴的味道好，环境优雅、清幽别致，得到了凭祥吃货们的喜爱。

制作香煎屈头蛋

他告诉我们，据说凭祥的屈头蛋也是越南那边传过来的，屈头蛋是鸭蛋拿来孵化，一般的鸭蛋孵化是28天，小鸭子就出来啦，而屈头蛋它是只孵到差不多20天的时候，就停止孵化了，此时里面鸭子已经成型，蛋黄、蛋白却又未能完全变成鸭子。

在他小的时候，当地就开始有屈头蛋了，但是他的吃法不是这样香煎，而且蒸熟后散上香料就直接食用。

屈头蛋

正是这种小时候的记忆，黄伟文将其引入到了自己的店里，作为自己的特色菜推广，但由于口味独特，这样的吃法不便于餐饮店的销售，后来在黄伟文和厨师们经过多次改良和尝试后，才有了店里的这道招牌菜，香煎屈头蛋。

香煎屈头蛋

大盆牛蹄，选用凭祥本地水牛前腿为主料，先将砍好的牛蹄焯水去腥后，加入姜、蒜、鸡皮果、冰糖等配料进行翻炒，然后加水焖炖一小时便可。煮好的牛蹄其味Q弹软嫩，富含丰富的胶原蛋白。

银诗与张仕农厨师制作大盆牛蹄

由于牛蹄硬度强，分割砍制又需要特殊的刀具，整个制作过程较为繁琐，时间达数小时之多，在家自己制作不是很方便，所以来这里的食客都喜欢点这个菜。

大盆牛蹄

正是这样的市场空白和独特的口感，弥补和滋养了食客们的味蕾，竹芽山庄也成为了吃货们的首选之地。

想了解更多美食信息，敬请关注广西综艺旅游频道11月1日21点50分播出的《舌尖之旅》“魅力边境线”主题系列节目——凭祥篇上集。

【竹芽山庄二维.】

t广西凭祥市竹芽山庄

t电话0771一8564133

t地址：广西凭祥市科园路28号热林中心旁