螃蟹相信很多人都爱吃，现在正值吃大闸蟹的季节，很多人喜欢吃却不知道如何挑选，什么样的螃蟹才有肉，肉质更肥美，螃蟹应该怎么蒸？冷水蒸还是热水蒸？蒸多久？
不要着急，今天阿南就和大家分享一下如何正确的挑选大闸蟹以及怎样去蒸螃蟹才不会掉腿。
首先购买大闸蟹一定不能买死的，有毒不能吃，买大闸蟹一定要买鲜活的，四肢健全的，那么怎么来判定大闸蟹的鲜活度呢？
你可以戳它的眼睛，如果大闸蟹反应激烈并迅速的将眼睛缩进去，你怎么摸都摸不到，说明越新鲜。
你还可以把它翻过身，能迅速翻转的说明也很有活力，还可以把它抓在手里，张牙舞爪越想挣脱的你会感觉它的劲越大，说明越健硕，肉质更饱满。
大闸蟹的蟹壳最好呈青黑色，这种成熟度最高，肉质最肥美。
还有一些螃蟹它的四肢都是被绑起来的，这种情况下我们可以拿起来掂一掂重量，同等大小的情况下越重说明肉越多。
将螃蟹翻转过来观察螃蟹的腹部，如果像上图一样白白的说明水质好，肉质肯定鲜美，相反，如果黑黑的说明生存环境比较恶劣，肉质肯定会稍差一点。
再是看肚脐和肚脐与蟹壳的连接处，如果是肉质饱满的，这些地方都会鼓起，摸起来硬硬的。
还可以观察大闸蟹的脚，脚按去硬邦邦的脚尖呈金黄色说明螃蟹越老越肥美。
接下来和大家讲解下如何处理、蒸煮大闸蟹。
买回来的大闸蟹先放脸盆里吐几次水，注意上面盖个盖子，防止大闸蟹逃走。
接着用牙刷将螃蟹表面刷洗干净，两个大钳子上面的毛那里要多刷几遍，里面很脏，处理好的大闸蟹再次冲洗干净。
用剪刀或者筷子从大闸蟹嘴巴这里往下戳到底，这么做的目的是为了麻痹它的中枢神经，这么处理后的大闸蟹就会和下图一样，虽然是活的，但是已经没什么抵抗力了，接下来蒸的时候就不怕它乱跑了。
大闸蟹我们要冷水下锅蒸，这样螃蟹才不会掉腿，盘子底部放上葱段和姜皮放入蒸格中，锅中倒入冷水
将螃蟹蟹壳朝下放到盘子上，淋上料酒，盖上盖子，蒸15分钟即可。
蒸好的大闸蟹给它翻个面，调个酱油醋就可以开吃啦。酱油醋的调制也很简单，将生抽、醋、白糖、姜末、蒜末混在一起搅拌均匀即可。
另外，大闸蟹分为公母，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，大家可以根据个人口味来选择是吃公蟹还是母蟹。