粗粮在饮食中占有重要地位。粗粮的某些微量元素如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，并且钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮多。除了整体营养水平较高外，每种粗粮也都有自己的看家本领。
01
燕麦、莜麦
它们富含β葡聚糖这种黏性物质，能延缓血糖、血脂、血胆固醇上升；而且蛋白质、维生素和矿物质含量较高，能增加食后饱腹感，餐后血糖反应最低。另外，它们还含有燕麦皂甙，有利于保护心血管。
02
小米、大黄米
小米、大黄米含有丰富的钾、镁、铁等矿物质，B族维生素和能预防视力衰老的叶黄素，质地柔软，容易煮烂。两者的餐后血糖反应低于大米，但高于其他粗粮。优点是老幼皆宜，容易消化吸收，古人把它们当成“细粮”看待。
03
黑米、紫米
黑米、紫米富含花青素，抗氧化作用强，矿物质含量是白米的3~4倍。餐后血糖反应高于燕麦，但低于精白米。
