中华面食文化可谓博大精深。
先抛开馒头、包子、饺子、饼不说，单单是一碗面条，就能做出百般花样。
北方人做面，更注重面条本身的变化。
从形态上看，有龙须面、韭叶面、棍棍面、裤带面、面片等等。
从做法上看，有扯面、拉面、刀削面、鲜切面，还有用手指搓出来的麻食，用筷子头戳出来的窝窝面等等。
北方人吃面，更讲究菜码的变化。
而南方人吃面，喜欢面本身Q弹劲道，更讲究汤头的味道。
这其中著名的，有北京炸酱面、山西刀削面、河南烩面、新疆拉条子、兰州牛肉拉面、陕西油泼面和臊子面、重庆小面、广东云吞面等等。可以说是各具特色。
今天我们要给大家介绍的，一共有3种面。
辣椒小鱼豆干拌面
1.青辣椒切丝，豆干切片。
2.热锅凉油，将豆豉炒香，然后放入青椒、豆干、小鱼快炒，加适量生抽和五香粉，起锅前撒鸡精，淋少许花椒油提味。
3.面条煮熟，加入烫好的生菜和炒好的菜码就好了。
牛肉面
1.牛肉与油豆干一起，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、十三香、味精、葱、姜，以及足量的凉水，卤制1个小时。
2.然后另起一口锅，以1:1的比例放入凉水和卤牛肉的卤汁，烧开后煮面。等面煮到最后一滚时加入白菜同煮。
3.连面带汤一起盛到碗里，上面摆上油豆干和切片的卤牛肉即可食用。
蔬菜面
1.要想蔬菜面好吃，最重要的是汤头。可以提前准备好高汤，鸡汤或是大骨汤都可以。
2.将莲花白、红萝卜、青椒、蘑菇切成丝，在炒的时候加入高汤。
3.然后另起一口锅，直接用高汤来煮面，这样的面吃起来会更入味。在吃面和菜时，味道也更加统一融合。
4.面煮好后，连面带汤一起盛到碗里，，加入菜码即可。
这样，3种不同做法的面就制作完成了。
辣椒小鱼豆干面由于是干拌面，所以在炒菜码时，可以适当多放一点油。炒菜的过程中，也要加足够量的水，这样可以保证菜码中有足够的汤汁能够渗入到面条当中，让面条更加的入味。
牛肉面和蔬菜面是汤面，更应讲究汤头的浓郁醇厚。所以在煮面时，可以直接用高汤来煮，这样会比用白水煮熟后再浇入汤汁味道更浓郁。
这就是制作这3种面食的窍门，爱吃面的你，一定要记住呦。
