进入盛夏时节，各地大街小巷的大排档、夜宵摊、火锅餐厅都红火起来了，这时食客们最期待的一位"主角"也登场了——烤鱼。近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味"无国界"，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。就以态美味小份烤鱼为例，开创小份制烤鱼新纪元，直接让"吃货们"欲罢不能，不得不爱。
重庆烤鱼发源于重庆巫溪，最后在万州得以成名，而由于地方特色，烤鱼汇聚巴渝的麻辣鲜香，口味奇绝的一道夜宵美食。
一般选烤鱼有几种，草鱼、罗非鱼、白鲢、花鲢。提到烤鱼，人们头脑
