刷籽、剥虾、取虾脑、熬汤，光是这些准备工作，就得要4-5个小时。
鲜活乱跳的河虾，先用小刷子把虾籽取出来，再用很细很密的筛子二次过筛，去掉杂物，留下纯净可以做浇头的虾籽。
每只虾刷下的虾籽只有小拇指盖儿那么多，一般一碗三虾面需要几十只虾。虾籽的处理是三虾面整道工序里最复杂的，取出后，还需要爆炒去水、去腥。
剥虾仁也很麻烦，虾壳和虾仁，生的时候是粘在一起，很难处理。店里每天光剥虾就需要两三个小时。
刷籽、剥虾、取虾脑、熬汤，光是这些准备工作，就得要4-5个小时。
鲜活乱跳的河虾，先用小刷子把虾籽取出来，再用很细很密的筛子二次过筛，去掉杂物，留下纯净可以做浇头的虾籽。
每只虾刷下的虾籽只有小拇指盖儿那么多，一般一碗三虾面需要几十只虾。虾籽的处理是三虾面整道工序里最复杂的，取出后，还需要爆炒去水、去腥。
剥虾仁也很麻烦，虾壳和虾仁，生的时候是粘在一起，很难处理。店里每天光剥虾就需要两三个小时。
