人参同其他植物一样，也会有品种的差别。商品人参种类繁多，分类详细，一般来说，有按种植生长方式命名的，如：野山参、移山参、园参等；有按产地不同而命名的，如：吉林参、辽宁参、石柱参等；有按炮制加工方法不同而命名的，如：红参、生晒参、保鲜参、冻干参等；有按形体规格命名的，如，普通红参、边条红参；也有按复合式命名的，如：吉林野山参、辽宁石柱参、集安边条参等。
单从加工方式进行分类，人参总体分为三类，红参是参的熟用品；无论何种人参，通过红参以外的加工方式加工而来的人参，都可以称为白参；鲜参也就是人参从泥土里挖出来，直接保存，未经过任何加工的人参。（详见下图）
人参的商品种类和规格比较繁多，价格相差悬殊。为规范各类商品人参市场，国家标准化管理..颁布了商品人参国家标准，并且细分了不同品类的质量分等。如在《保鲜人参分等质量》标准中，对“生物（以鲜人参为原料。洗刷后经过生物保鲜处理的产品）、冷冻（以鲜人参为原料，，洗刷后经过冷冻处理，并经冷冻贮藏的产品）保鲜野山参”规格的具体要求为：特级野山参的单支重量应大于140克，特级、一级到五级的野山参主根长应在7厘米及以上。详细规定如下图：
