配菜的基本知识配菜又称配料。
它是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可以烹制出一份完整的菜肴,或配合成直接食用的菜肴的过程。配菜是烹调之前的一道不可缺少的重要工序,是烹调工艺的重要环节。
一、菜肴的配料作用
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