胡萝卜含有非常丰富的维生素，被人们称为小人参，也受到大家的喜欢和青睐，同时胡萝卜对肝也是非常有好处的，但是吃胡萝卜是非常有讲究的，那么大家在选择吃胡萝卜的同时，是选择生吃好呢，还是选择熟着吃好呢？下面就简单给大家介绍一下。
胡萝卜是营养丰富的蔬菜。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义
维生素A有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。胡萝卜中的抗氧化物质能够维护肝细胞健康，另外，维生素A也是帮助肝脏排毒的元素之一。胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
料理胡萝卜最好是熟吃，，胡萝卜中的维生素A属于脂溶性维生素成分，料理更容易让胡萝卜中的维生素A溶出，达到更好的吸收效果，因此，补充维生素A的话最好是熟吃胡萝卜。不过料理会损失不成矿物质、微量元素，水溶性维生素成分，如果吃胡萝卜并不追求补充维生素A的话，当然生吃也并不是不健康的吃法。
从以上的说法可以看出，胡萝卜无论是生吃还是熟吃，都是非常有营养的，对肝炎都是非常有好处的。大家还可以选择胡萝卜和其他的食品搭配的吃，比如说可以选择和核桃花生搭配的吃，同样可以在很大程度上促进胡萝卜素的吸收，而且做起来也是非常方便的。
