提这个问题的朋友心还挺细，看来也是一个懂生活的人，对吃这方面很会注意观察和体会。你这个说法我很是赞同，不过，你吃的这个馒头肯定不是自家作的馒头！不是那种自家用老肥发起的面蒸出的馒头。
如果，是用老肥发起的面要经过往面里踹食用碱，在瑞食用碱当中会踹进不少的干面！直到踹出的面团有丝丝的面甜味，而面团又很紧实。蒸出的馒头又硬实又软，一个顶一个。这种馒头在北方俗称为呛面馒头，即使刚出锅都很硬实，与冷馒头的硬实度没有什么区别，不管热的冷的一个大馒头都能填饱肚子。
在门脸房买回的馒头，与家里的呛面馒头完全不同。我有时候为了图省事也买外面卖的馒头，还在他们的操作间看到过他们蒸的馒头。他们把哮母粉放进面里用活面机直接活面，停留一段时间后把面团直接放进馒头机当中切出馒头上锅，不往里踹任何的干面！一两的馒头面团比鸡蛋的个要小，二两的馒头也就是比鹅蛋大点有限。
