茄辣西
1.茄子洗净去蒂切条片状，青椒洗净去蒂去籽切丝，西红柿洗净去除蒂部切片备用
2.锅烧热注油（正常炒菜用油量），油温起来后将蒜茸姜茸倒入炝锅煸香，将茄子及青椒丝倒入锅中翻炒
3.炒至茄条软身，将西红柿片倒入锅中一同翻炒
4.锅中依次调入糖、精盐，酱油，翻炒至汤汁浓烈（如西红柿用量少的话能够酌情加点水），即可起锅盛盘。若是不是拌面吃的话，汤汁能够收干一点。
水煮豆腐
主料豆腐500克火腿200克绿豆芽200克
辅料蒜苔50克蒜5瓣干辣椒1小把细香葱2根色拉油2汤匙鸡精少许水适量香油几滴
做法
1.预备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许
2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末
3.将豆芽焯水后放入碗内
4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用
5.炒锅内加少许油，油热后到场豆瓣酱煸炒出红油，然后到场一半的蒜末炒香，倒入蒜苔持续煸炒。
6.锅中倒入适量的开水或高汤
7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精
8.关火倒入盛有豆芽的碗内
9.将剩下的蒜末放入碗中央
10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内
11.放个葱花点缀，淋少许香油就能够上桌了。
川味宫保鸡丁
1.鸡胸肉切成丁；鸡肉丁里到场盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。
2.用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。
3.酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水（约30ml）调入碗里，勾成料汁备用。
4.葱白切成与鸡肉大的葱粒；锅里倒油，小火炸花生米备用。
5.锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。
6.放入鸡肉丁，煸炒至变色；放入葱粒持续煸炒，煸炒出香味。
7.倒入料汁；用铲子络续翻炒直至平均，汤汁起头边浓。
8.放入炸好的花生米；持续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。
