很多人都想知道，如何去开一家火锅店？那么怎么去开一家火锅店才能收益呢，让我们一起听一下下面这位先生的经验之谈吧。
朱全是四川香天下餐饮部管理公司董事长，重庆火锅协会副会长。曾经是山城棒棒军中的一员，通过“偷师”学习火锅炒料技术，艰苦创业，目前，在各省市已有160多家分店，仅在四川就有70多家店，身家上千万。
1994年，18岁的朱全和在村里当队长的爸爸从邻近四川的一个山区来到重庆主城。没有技能，也找不到工作，他们只好在两路口一带当起了棒棒。他当棒棒接的第一个业务就是跟父亲一起挑河沙上30多楼，晚上没有地方住就睡水泥地板。
朱全说：“哥哥的女朋友开了一家火锅店，见我没工作，又没地方住，，就让我到她的店里晚上看店。”这正中了他的心意，他也正想着要学一门技术，正好可以学学怎么做火锅。调料师看他老实都爱让他做事。由于生意不好，换了10多个调料师。每个调料师的技术都不一样，有的炒料用锅，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一记在心里。
调料师都走光了，老板发愁如何找师傅时，朱全自告奋勇地站了出来。老板虽然吃了一惊，后来还是让他试了。随后，他被允许跟着后来的调料师到沙坪坝大大小小的火锅店去吃火锅，尝味道。朱全每到一家店品尝后，回去都会写心得。但火锅店又很快关门，他再次失业。
2002年，朱全离开刘一手，在四川广安寻觅了一个厨房外包的机会，他的人生就此发生了转折。此间，朱全认识了一个南充的房地产开发商，该开发商的房子租不出去，邀请他前往开火锅店。2003年5月，正是非典暴发的时候，朱全在众人的阻挠声中，在南充开了一家名叫“金川”的火锅店。
没想到生意好得很。到2004年9月份，“金川”就已经发展了20多家加盟店，占领了整个川东北。然后，他开始向成都进军。但成都的两家店，却没有想象中的旺爆，他发现金川的老火锅定位并不适合成都这样的大市场。
朱全立即退出成都，着手升级“金川”，取消汤料里的牛油，全部做清油火锅，新铸品牌“香天下”。2005年9月，他携“香天下”再次杀进成都，连续几个月，顾客都是排队就餐。成都开始了清油火锅浪潮，2007年，打着清油火锅招牌的麻辣空间等成都本土店纷纷开业。
其实不管是什么项目，努力都是重要的。
