春节年夜饭是餐饮业的一年一次的良机，在过去的那些年里，人们都会在家里吃年夜饭，随着经济的发展，现在的人们大多会选择去餐厅吃年夜饭，导致餐厅爆满。
年夜饭，是餐厅一年之中拉高销售额带动利润最好的时机。能知分晓。但是，有些事情可以提前知道，2017年的年夜饭困难会很多。
要做年夜饭，意味着餐厅从上至下人员工资是平时3倍！年初一的时候还要派..。关键就这样还不一定能留到人。后厨和前厅人员不齐，老板只能招临时工来应急。
近年来，北上广深这四个一线城市，除了北京和上海两地餐厅数量下降之外，剩下两个地方的餐厅数量增长趋于饱和。年夜饭是餐厅冲击业绩最佳时机之一，北京、上海两地经过一年关店，幸存下来的对于年夜饭这一餐，盯得更紧，同行竞争激烈大，你我都外招临时工、大学生，不仅价格水涨船高，人员也呈僧多粥少的状态。
公款消费被勒令禁止后，高端餐饮下沉到大众餐饮中来，同时下层人民收入增加，外出吃年夜饭的需求变大。上下同时挤压中层消费，导致年夜饭频次增多，但受到今年经济形势影响，年夜饭客单价不宜太高 。
年夜饭大多以套餐的形式售卖，这能控制客单价、还能控制食材的种类，方便囤货。另外，套餐固定了菜品的种类，也就固定了厨师人数。不用担心后厨人不全，不会烧某道菜。年夜饭期间的客单价，提升在平时的2.5倍左右。如果当地就餐时间广，当天翻台次数多，可适当低一些；如果翻台次数少，可适当高一些。
