如果你喝牛奶，你一定听说过巴氏灭菌法吧？这个巴氏，指的就是巴斯德。
十九世纪前，欧洲人喝牛奶是不加热的，他们认为牛奶一加热就失去了营养。
而生牛奶里含着大量细菌、病毒和寄生虫，成年人或许还可以用免疫力抵抗，但是幼儿就悲催了：
当时新生儿死亡率高达33%——差不多3个新生儿里，就有一个会死掉，而单纯用牛奶喂养的婴儿，头3个月的死亡率高达92%。
巴氏消毒法一开始并不能为人接受，还是10年后在美国推广开来的，是梅西百货连锁店的一个业主：
他的孩子因为喝牛奶而早夭，在痛苦之下，他选择了纽约一个儿童收容院做试点，推行巴氏消毒法，使得全院儿童年度死亡率从44%降到20%。从而他大力在美国推行该消毒法，并最终成为食品工业的通用标准。
其实，在这个问题上，重要的不是技术，而是知识和概念——很多微生物是会致病的，食品需要灭菌。
而巴氏灭菌法，巴斯德是先用在造酒业上的。以前人们不能理解酒发酵的过程，而存储酒也是一大问题，总是容易变酸。经过无数次实验，巴斯德发现，只要把酒放在摄氏五六十度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，因为这个，他拯救了法国的造酒业。
他还拯救了法国当时的另一个支柱行业——丝绸业。他花了六年时间，做了千百次的观察实验，琢磨出一套病蚕识别技术和卫生防病策略，终于遏制住了法国的蚕瘟。
而因为巴斯德提出的微生物会导致细胞组织腐败，需要消毒的理论，一位英国外科医生李斯特根据他的理论，发明了手术消毒方法。慕尼黑一家术后死亡率高达80%的医院，尝试了他的方法，术后死亡率降到不到1%。
这以后，外科手术才能在人群里推广开来，因为在没有消毒措施前，外科手术就和屠杀差不多，只不过是换一种死法。
