韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区），唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（韩国）而传入的。从这个时候起，泡菜就进入韩国了。战乱之后，就进入了韩国平民家庭。所以现在在韩国泡菜，，是家家户户一日三餐必不可少的菜。
我国的泡菜，在最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。就说明了３１００多年前的商代武丁时期就有泡菜的存在了。而韩国的泡菜至少是在唐朝时期才有的，看先后就知道谁是泡菜的鼻祖了。
