中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。今天给大家介绍4道家常菜,分别是土仔姜爆嫩水鸭,红烧鸡翅,油炝莴笋丝,香菇配西兰花,大家一起来学习吧!
第1道菜:土仔姜爆嫩水鸭
原料:土仔鸭500克,仔姜、小米椒各150克。
调料:山茶油50克,盐4克,5度湖之酒100克,味精、鸡精、八角粉各1克,辣椒酱5克,生抽15克,蚝油5克、胡椒粉2克,本地青椒10克。
做法:
1、将制净仔鸭去主骨,切成块,,放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味;小米椒、青椒切段;仔姜切小片;大蒜叶切小段。
2、热锅入山茶油烧热,下鸭块煸炒至八成熟,倒出。
3、锅留底油烧热,下仔姜片、爆香,下小米椒、青椒,加盐煸炒,下鸭块翻炒,烹湖之酒50克,放入100克啤酒,待汤汁收浓,加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉,淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀,出锅装盘即可。
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第2道菜:红烧鸡翅
食材:鸡翅、生抽、白糖、料酒、鸡精、蜂蜜、葱、姜