都说'食在中国，味在四川'。在川菜狂轰滥炸，挑战着我们舌尖的今天。在很多人的印象里，似乎四川的饮食天生就是和辣椒捆绑在一起的。没有了辣椒，还能叫“川菜”吗？ 川菜之所以特别深受人们喜爱，是因其自身独特的麻辣、香辣鲜香等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定。当然，更是在于这川菜灵魂辣椒红油的好坏而定！
说到辣椒红油，这真的应该算是川菜的灵魂调料之一。我们川人几乎家家都会做。谈不上什么独门秘方吧，但是每个家庭可能都会有自己比较偏爱的一些制作原料和小方法等。好的辣椒油，在制作的时候真的可以香飘几条街。红油的运用也是极为广泛的，不管是作为佐料来拌面拌菜，还是作为蘸料提味等等，都是很好的一个必不可少的调料。
四川红油，绝对是用心和精致的。好的四川红油区别就在于，不仅保留了辣椒的较温和的辣，而非追求刺激的辣，还发现和重点打磨了辣椒原本的香。尊重原料，步步精心，自然会远超普通辣椒油。
