蒸好的糯米晶莹剔透，可以用手指捏成小小的一团，微微的沾手比较好。这时候的糯米带着香甜的气息，直接吃都非常美味。酿酒师傅说，蒸糯米比直接用电饭锅煮糯米要好吃的多，糯米的香味更充分。
第三步，摊凉糯米到一定温度
新鲜蒸出来的糯米还需要放凉到稍微温暖的程度，才可以进行下一步。具体温度以手感为准，感觉比手的温度稍微暖一点点就合适了。
听酿酒师傅说，有个妹纸问酿酒的方法，于是早上打电话问她刚蒸好的糯米是不是需要摊凉再拌上酒曲，师傅说是的，然后妹纸就出去逛街，将蒸好的糯米放在客厅，直到晚上六点才回来进行下一个步骤......
第四步，拌上酒曲
