水土不服是旅行中最常见的病症，当一个人从长期生活的环境换到另一个环境，各地的水、土、粮食、空气、温度、湿度都不一样，再加上旅途劳顿和胃肠不适应引起的胃肠功能下降，若再接触到有害菌、病毒、寄生虫污染的食物或水，就容易发生腹泻。其实，水土不服的实质就是菌群失调，八成的水土不服是由肠致病性细菌引起。这些病原体进入人体，侵犯空肠或回肠，并产生毒素，使肠道发生炎性水肿，引起肠黏膜渗出液过多，而出现腹泻。
豆腐，性味凉，味甘。具有益气宽中、生津润燥及清热解毒的功效。古人云：“五谷宜为养，，失豆则不良。”意指五谷都是养人的，但没有豆子就会失去平衡，甚至有副作用。廖佐芹教授说，豆腐乃是豆子的精华凝结而成，所以更是调和各种食物的佳品，再加上豆腐质地柔软，对肠胃没有刺激，易于吸收，能够使胃肠慢慢适应当地的饮食。不过，豆腐一次也不能吃太多，否则会引起消化不良、腹胀的现象。
中医认为，水土不服的发生与脾胃虚弱有密切关系，蜂蜜不仅可以健脾和胃，还有镇静、安神的作用，所以，睡前适当饮用蜂蜜，对因环境改变而引起的肠道菌群失调、失眠有一定改善作用。廖佐芹教授提醒，水土不服的人若只是大便次数轻度增加，感觉良好、不影响旅行计划，就保持清淡饮食，一般持续1～5天就不治而愈。但如果经常腹泻，还有腹胀、肠鸣增加以及因肠痉挛而腹绞痛的症状，或者发烧（37℃以上）、疲乏、衰弱，就应该提高警惕，最好能寻求医疗帮助！
