01|前言
我们知道影响咖啡的主要因素有产地、烘焙，研磨，水温，比例，冲煮方式，新鲜度，还有水质。不论那种因素，都是以科学的角度来研究各种因素变化对咖啡风味造成的影响，都要回归到本质上。而我们研究的方法一般是用单一变量法来认识某种因素的影响。
水质对咖啡有哪些影响？本篇我要围绕水质来研究咖啡萃取的原因如下：
一杯咖啡约98%成分是水，只有2%不到的咖啡成分就能让整杯咖啡发生巨大变，多数人认为水只充当载体，对咖啡风味的影响微乎其微。
对研究水质这个因素的影响相对于其他因素难度更高，水看起来都是相同的，根本无法通过肉眼识别其内部成分的不同。
其实【大多数人不重视水的影响】才是我写水质的主要原因。
02|认识水
相信大多数人都有把水喝出甜味的经历。那么问题就来了，为什么纯净水喝起来有点甜？
以下是我觉得比较认同的说法：
事实上，经过纯水机（内置反渗透膜）处理出来的水是不会有什么味道的，准确地说应当是无味。有不少人觉得处理后的水有“甘甜”的味道，实际上应该是原来喝的水中含有的杂质太多，有味道或有异味，长期如此，影响了味蕾对水的味道的准确判别。
在这种情况下，饮用的水突然变得干净了很多，这种反差较大的对比，是让你感觉水有甘甜味道的根本原因，道理就是这么简单。
在认识水之前需要了解影响水质有关的因素：TDS,硬度（GH),酸碱度（pH值）。
硬度（GH）软水：
是指不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水叫做软水（softwater）。
硬水：
硬水是指含有较多、可溶性、钙镁化合物的水。
TDS：
又称溶解性固体总量，TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多，包括无机物和有机物两者的含量，测量单位为：毫克/升（mg/L）。
