导语
如今在超市里购物，一定会被各式“酸奶”晃晕：原味酸牛奶、风味发酵乳、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等。在价格上各式“酸奶”也有明显差距：100克普通原味酸奶一般不超过2元；140克的洋味风情酸奶售价在5～9元不等。是不是越贵的营养价值越高？这其实是一个误区。而上述产品有的是酸奶，有的其实并不是。
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【酸奶类】
发酵乳”：主要成分是酸奶，营养高
在超市酸奶柜台看到：在产品类别标注上有的标注为“发酵乳”，有的是“风味酸乳”，有的是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”——这都是啥意思？
如果标示为“发酵乳”，就是酸奶。“酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收。酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外还含较多铁、锌等物质。 现在很多产品起名叫“欧式酸奶酪”、“酸奶凝酪”，这些产品成分表上会标注一些增稠剂成分，但主要成分还是酸奶。
“未成熟乳酪”：乳品中的“黄金”
标注含“未成熟乳酪”的酸奶营养成分稍高。因为奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。所以含奶酪成分的酸奶售价会相对高一些。
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