10月9日，国字号大厨在昆“创新研发100道昭通苹果菜”，在“大山家传统滇菜坊”（以下简称“大山家”），推出第三组10道昭通苹果菜，这10道苹果菜以昭通苹果、昭通洋芋、昭通酱为主原料和主调料，完美诠释了“昭通味道”所蕴含的乡愁情怀，并且，“酱香型昭通苹果菜”非常下饭。
山朝成舀出昭通酱，作为“酱香型昭通苹果菜”的主要佐料
“大山家”厨房，果香弥漫、酱香四溢。..中国烹饪大师山朝成、中国一级中式烹调技师黄中伟等一众国字号大厨精心烹制，以“家常酱香”为主题的蘸酱苹果、酱汁苹果丸、牛肉红烧苹果等10道昭通苹果菜出炉，获得满堂喝彩。
浓郁的“昭通味道”，是此组昭通苹果菜的一大亮点。
这组10道昭通苹果菜，从食材选用，到烹饪方法，都凸显出昭通特色。菜品食材均选用具有昭通美食名片的昭通苹果、昭通洋芋和昭通酱，将三者完美融合，在保留昭通酱特点的基础上，又各有特色。大厨们采用蘸酱、酱爆、酱卤、红烧等烹饪方式，在凸显昭通苹果菜特色的同时，通过高超的厨艺，又体现了昭通酱作为主作料的风味，使得昭通苹果菜具有“多层次”的昭通味道。
值得一提的是，昭通苹果、昭通洋芋和昭通酱都来自昭通本地，由昭通市汉朔农产品有限公司、昭通市秋甸种植有限责任公司免费提供，专车运送到昆明。
把乡愁烹进昭通苹果菜里
昭通人说：“昭通酱下饭，山珍海味都不换。”昭通人做菜，离不开昭通酱。他们炒肉要用昭通酱，打蘸水要用昭通酱，吃烧洋芋要蘸昭通酱，就连炒素菜，也要放点昭通酱，“酱拌饭”更是昭通人难忘的“乡愁美食”。
苹果蘸酱，是老昭通人曾经有过的吃法。
金秋九月，昭通苹果熟了。傍晚，房前屋后的苹果树下总会坐满纳凉的人。家常聊到一半，常有女人顺手扯下几个金帅苹果，切成小块，对着屋里喊：“娃儿，端点昭通酱出来。”酱来了，众人直接用手拿苹果块蘸昭通酱，吃一口，聊几句。苹果蘸酱，既是上得了台面的菜肴，也是昭通人消遣的零嘴。
金帅苹果的酸甜滋味，混着昭通酱喷香的生酱味，成了昭通人念念不忘的“乡愁味道”。
山朝成把这份“乡愁味道”，搬到了“大山家”。山朝成说，原汁原味的“乡愁”，最是动人。这道苹果蘸酱，不添加任何调料，不用任何烹饪方法，只需要将金帅苹果去皮切块，舀一勺昭通酱做蘸料，原汁原味地再现昭通人儿时记忆的味道。
喷香出炉
