酱肉皮炒黄豆
材料:猪肉皮250克、黄豆400克,泡发好的、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量、香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽;
1.肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开;锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出;
2.将肉皮捞出后,晾到不烫手,,趁热把多余的油脂用刀削下来,去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻(如果猪皮上还残留有猪毛的话,用镊子拔掉,或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉);处理好的猪皮,切成条状;
3.黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味,同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟,这时候黄豆充分入味了,也达到七八分熟了;
4.黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右,可以再次去除肉皮的腥味,同时也给肉皮上色码味;肉皮呈酱红色就可以捞出来了;锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅;
5.倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,还可以防止倒入肉皮的时候粘锅;肉皮倒进去,翻炒;炒香后,黄豆倒进去;加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁;
6.放入适量盐进行调味,量的多少依据自己的口味而定;红尖椒洗净,切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下,关火。这样吃起来有微微的辣味,口感更丰富,喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去;撒入少许香菜末,即可装盘上桌;
材料:鸡肉500克 大红枣2粒 枸杞20粒 红葱头适量 生姜适量 葱花适量 食盐适量 生抽适量 蚝油适量 生粉适量
做法
1鸡肉洗净剁块备用。
2红枣枸杞切碎备用。
3红葱头和生姜拍碎。
4将生姜和葱头倒入鸡肉内。
5枸杞和红枣碎倒入鸡肉内。
6加生抽、蚝油、食盐、生粉拌匀,腌20分钟。
7腌好的鸡肉放入烧开的蒸锅,蒸十五分钟关火,再虚蒸三分钟撒葱花即可。
材料:豆腐250克,胡萝卜50克,植物油,精盐,味精,酱油,水淀粉,葱花,蒜片各适量。
做法:1、将豆腐切片,胡萝卜洗净切片。
2、炒锅上火,烧热,倒入植物油,待油热之后,将豆腐片下入锅中,煎至两面呈金..之后,将豆腐盛出;再在锅内放少量油,放入葱花,蒜片炝锅,放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜变软,放入煎好的豆腐片,同时加入酱油,精盐,味精,翻炒数下,倒入高汤烧开后,用水淀粉勾薄芡,出锅即成。