我们炒肉的时候，都会讲究荤素搭配，香菇味道鲜美，还能促进血管畅通，是多数人用来炒肉的首选。干香菇无论是用来煨汤或是炒着吃，味道都很不错，但是人们担心市面上的干香菇不干净，所以买回家都会焯一遍水， 但是焯过水的香菇又没有味道了，这可真是伤脑筋。那干香菇到底是，焯水好呢？还是不焯水好呢？大厨一看，：原来水弄错了，难怪没味道，难吃。
不管是湿香菇还是干香菇，用来炒肉都很不错，但是风味各异，干香菇更香，湿香菇更滑。市场上卖的干香菇有一种个很大的味道，用水泡过之后，直接用来炒还可能有种苦味。正确的做法还是要焯水，焯水的时候不能用热水焯，，菌类物质经过高温会容易流失。
正确的做法是，不用热水，用冷水，首先在锅里放上冷水，然后把用淘米水浸泡过的香菇放进锅里面，开中火直到水沸腾，马上把香菇捞出来，用冷水冲洗，再盛一碗冷水，用来浸泡香菇。这样的做法既能保持香菇最大的鲜味，又不让营养价值丢失。
