锅边糊看起来很随意,有一种家常的亲切感,不知不觉就能抱着吃一大碗,作为早餐来吃真的不错。
鱼 丸
▲鱼丸
鱼丸大概是福州本地最有代表性的小吃。鱼茸剁碎再加淀粉,铰的很上劲,有嚼头,但又不会过分Q弹。确实是实打实的鱼肉,里面包的猪肉馅,很香。吃了两颗就开始想怎么才能买点带回家,冬天的时候吃火锅正好。
肉 燕
▲肉燕,吃多了会有点腻哦!
说完鱼丸就必须来说说肉燕啦。作为长乐小吃里最等能登上宴席的食物,有“无燕不成席”的说法。
很多人以为肉燕跟沙县的扁肉差不多。其实,肉燕的奥义全在于燕皮。肉燕看起来是“皮包馅”,其实是“肉包馅”——没错,最外面的燕皮是用肉做的!
做燕皮要选用精猪瘦肉,用木锤锤成肉茸,再加入过筛番薯粉,擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆,燕皮非常滑嫩。但吃多几个会觉得有点腻,因为实在是太香了。
捞 化
▲ 猪血化