文章摘自巴陵的新书《食全酒美》
湘菜品种繁多，门类齐全，名菜达八百多个，基本刀法有十几种之多，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。
湖南菜肴千姿百态、变化无穷，湘菜特色菜有金鱼戏莲、组庵鱼翅等。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合。
文章摘自巴陵的新书《食全酒美》
湘菜品种繁多，门类齐全，名菜达八百多个，基本刀法有十几种之多，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。
湖南菜肴千姿百态、变化无穷，湘菜特色菜有金鱼戏莲、组庵鱼翅等。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合。
