鱼后春笋
此款菜品选用正宗太湖三白之一的大白鱼为原料，经过腌制后，肉质呈豆瓣状，肉质鲜嫩，加入腊肉、笋一起蒸制，菜肴格外鲜美。
土原料 太湖大白鱼半条，腊肉、笋条段各60克，熟毛豆米50克。
土调料 盐水830克（盐60克，水750克，味精20克），A料（盐2克，鸡精4克，啤酒300克，鸡油20克），三丝（青椒丝、红椒丝各10克，京葱丝20克），色拉油30克。
土做法 1.将太湖大白鱼去骨取肉，切成大小均匀的八块（不要切透），冲洗干净，放入盐水中腌制24小时。2.腊肉切0.5厘米厚的片，大白鱼段中间分别夹入腊肉片、笋条段，淋入提前调好的A料。3.将鱼放入蒸锅内，蒸制10分钟，取出放入熟毛豆米50克，，撒上三丝，浇上烧热的色拉油即可。
